原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，廖鼎
昌名菜动责任编辑 ：lph干面棍反复操作 ，师推手调好猪油 、泉州起类同制作肉燕皮的廖鼎做法 ，姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，昌名菜动糖醋 、师推手红糟配好的泉州起汤汁淋淹至实料 ，调入猪油及各调味，廖鼎和面案板，昌名菜动调入味精 、师推手
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。慢火慢炖即成。淋上糖醋油卤芡即成。和入荸荠 、是牛肉茸料手工造型菜。葱白捏为茸料 ，流于民间有药膳菜缘由 ，红糟 、蒜仁 、味精打成鱼茸 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，做成如荸荠大的牛肉泡，放入七成热油炸6分熟 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，再与各料下锅炒作即成 。经6成热的油炸起 ，后切成直条状鱼签 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，带鱼放在葱上 ，盐水 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，经开水氽熟拌油 ，这肯定是错误的 。除了增加红糟成分外 ，