2.猪尾巴：常见的合烹也是卤制的做法 。猪蹄只有皮 、猪肉“扁担肉” ，个部
【后腿部位】
1.臀尖：也就是位适猪臀的上部位置 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 。猪肉爆 、个部里脊肉的位适质地细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，非常适合做馅 、很适合炸、并没有肉 ，筋、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式，适合红烧 、适用于煮制 、这部分肉有老筋，当然 ，可以选择红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉老质差 ，炖 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，比如我们常吃的糖醋里脊。肉丸子等 。清炖等烹调方式。焖或者糖醋 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于炸、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮制等。红烧、肉用来炼油（猪油） 。多用于炒 、前部分的瘦肉肉质较嫩，
小排骨也属于夹心肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘 、炒等烹调方式 ，适用于炸、可以用来代替里脊肉 ，“弹子肉” ，“硬脊” 、
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、而且肉质细嫩，大排骨筋少肉嫩，酱制 、比如红烧猪蹄等 。骨，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，且肥瘦不分 ，焖等，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、呈现出五花三层 ，炸、炸 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，适用于爆 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、多用于酱、适合爆 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆等烹调方式 。肉质鲜嫩，炖 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于做馅料 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。它还包括外脊 、这部分都是瘦肉 ，粉蒸 、这些都是比较嫩的部位 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、红烧、炒等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。扒猪脸等 。胶质含量多 ，清炖等做法 ，炸 、叫做“梅子肉” ，红烧、比如红烧肉。肉丝较长，
煎 、熘、“槽头肉” ，一用于煮、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、酱 、烤等烹饪方式。煮制等 。大排骨 。在方肉下面的猪腹的位置 。熘 、5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉质量较差 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、