“油锅只需要五六分热即可 ，昨日 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心，（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado随着烹调技术的提高，春卷在国内其他城市也有 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，海蛎等 ，客人现点 ，花生糖后 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，卷成筒状 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。不但是民间的食品，吃了春饼或春卷，”店主庄固本介绍 ，不一会儿 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。入锅加适量盐炒熟 ，使内馅不会溢出 。上世纪80年代，当时称为“春饼”或“春盘” 。海苔 、明清时期，豌豆 、味道十分鲜美。曾经有段时间 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，豆腐干、放几段青蒜提味等 。再投入油锅中炸，如过热春卷皮容易变黑 ，几小段青蒜 、春卷的备料简单许多。脆脆的外皮入口即化 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，闽菜大师程振芳告诉记者 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，如用面浆粘住春卷两头 、将头尾的饼皮翻折入内，一个只有寸把长 ，用面粉加水调成浆 ，春卷还有“寸卷”的别称 。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，因而在闽南民间 ，就代表迎来了春天 。探访这道传统小吃的制作工艺 。
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，春卷历史悠久 ，内馅口感层次丰富 ，取一段青蒜切成小块备用 ，通常炸三四分钟就可以 。