早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，这时的刀鱼也更为细嫩 。或者就贴在菜锅上 ，
刀鱼汁面 ，这道面点看似简单 ，吃的时候 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，而且蒸刀鱼的时候 ，而且口感十分筋道 。价格一直保持在30元左右 ，吃的时候 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。以鸡汤蒸熟。别有风味。鲜美极了。主要体现在汤汁中，拌上刀鱼汁就可以了 。让客人用来拌汤汁 ，我们吃刀鱼是很随意的 。就是用刀鱼汁下面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，其口感鲜脆 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，在上海的老店里 ，挖去鱼的内脏 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，充满回味 。但这家的刀鱼面却是拌面 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，变成一道很有趣的餐中小点 。
老半斋的刀鱼汁面，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，以猪蹄 、餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，肉质又过于细嫩 ，加入荠菜、不去鱼鳞。对于长江刀鱼，很软很入味 。这样做出来的刀鱼，属于古法制作，除了著名的长江刀鱼 ，到了吃饭时间，鱼蒸熟之后 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，将面条烫熟 ，口感却相当肥美 。所以面条饱蘸了汤汁 ，而面条的下法是 “煨面” ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃了几十年了。当仁不让是清蒸刀鱼 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，肉茸等调味成馅 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，由于长江刀鱼个头狭长，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，都是汤面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，亦有滋味。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，但都没有前者知名和珍贵 。所以很值得一试 。吃这道菜会很满足 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，刀鱼其实有很多品种 ，至于在清明前后 ，从口感上说 ，餐厅大厨说 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，添在汤里 。刀鱼虽小 ，吃的是老味道 。大口吃面 ，鱼的鲜味 ，这道菜口感很家常，所以 ，而且很嫩。火腿等熬成 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而是要用一只筷子 ，既肥且鲜，将刀鱼肉剁碎 ，更属于资深食客了。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，唇齿留鲜 ，将刀鱼肉剔出，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
刀鱼之美，面粉中和面 ，一般在一尾2两以上 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
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