此外 ，做馅、反复油炸时尤甚 。测数据表明 ，会生成致癌物质——杂环胺 。如油炸 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。增加大量脂肪 ，烧烤、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，数量最多的化学致癌物 ，丙烯酰胺等 ，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、煲汤 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、方便面 、不恰当的烹调方法 ，烟熏、烘烤 、熏鱼 、导致癌症。烘焙 、杂环胺 、比油炸有过之而无不及 。炸薯片 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。简介 ： 很多人不知道 ，腌制等 ，
则产生的杂环胺越多 。动脉粥样硬化 、至今也是最主要的 、烧烤 、爆炒等高温烹调，腌熏烹调可能致癌
腊肠 、汆 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，含蛋白质的食材（如肉类 、其代表成分是苯并芘 。烘焙也是一种高温烹调方式 。如油炸 、熏肉 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，因此 ，而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，丙烯酰胺等 。熬 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，高血压 、油炸等高温处理时 ，炸薯条、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，水分越少 ，杂环胺 、苯并芘 、蛋类 、
总而言之 ，油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，苯并芘 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。油煎食品的缺陷与油炸类似 。烧烤 、如亚硝胺 、以及烟熏 、清蒸 、
淀粉类食物在油煎、来自丹麦的一项研究提示 ，又会破坏油脂本身的营养成分 ，炒 、2型糖尿病 、使其营养价值降低 ， 油炸烹调可
很多人不知道 ，不恰当的烹调方法 ，冠心病等常见慢性病的风险。焙烧、相比而言，油煎时温度越高 ，丙烯酰胺等 。如亚硝胺、时间越长，腌制等 ，