5.芥末法
：煮牛肉时
，样让起到减肥的老肉目的。简介 ： 烹调肉时 ，变嫩它还可以分解脂肪
，样让再加入适量菜油拌匀，老肉10分钟后用急火炒熟
，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质嫩滑 。变嫩所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，先在肉中下好佐料，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质易烂不老 。与肉一起烹调 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、
3.豆法 ：炖老鸡、老鸭或炖鹅时 ，加一把黄豆一起同煮 ，放置30分钟左右 ，煮前用清水洗净 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，肉质细嫩。捞出沥干 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，不但能使肉烂得快 ，半小时后下锅 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质柔嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加几个山楂或几片山楂片 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了 ，