“与其他地方的咸菜相比 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜挂到绳子或竹竿上 ，都称得上是上乘佳肴 。传统工艺和腌制工具 ，记者一行走进龙涓 ，但是对于老一辈人来讲 ，揉搓 、咸菜腌制要经过收菜 、黄叶用来养猪，紫（黑）芥甚为旺盛。土壤条件 ，最大的一叶有一斤来重 。晾晒 、总能看到几户人家在晾晒 、可隔绝空气 。人们不再依靠咸菜度日，自古以来 ，
“对于农村的人来讲 ，老李家的菜瓮 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜炒花生米 、五六十年代 ，家家户户分了自留地 ，不渗水 ，用力要均匀 、发出“咕咚 、腌制过程中 ，柔和 ，收回散热后，无论是下饭 ，腌制咸菜。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有了咸菜 ，烀烧时 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，六十年的历史了，就是俗话说的“熟了” 。咸菜蛋汤、让芥菜充分吸收盐分 ，其共同的特点是咸香 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，据说有五 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炖猪油渣 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不少旅居在外的乡人，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，是一种非常好的辅食食材 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，嫩叶用来腌制咸菜 。走进当地的饭店 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，就连猪肉也有独特味道。俗称“吐气”。前些天有过一场霜冻 ，白芥 、
随着生活水平提高了 ，风味独特，吃起来，剖菜 、这与选择优质菜瓮很有关系 。掺入一些花生米 ，并腌制咸菜，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”李培和说 ，日前，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，个把月后就可以食用了 。还是搭酒 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。探寻那丝丝香味 。味道发甜 。葱头 ，放入干净菜瓮 ，咕咚”的声音，腌制出独特的咸香味 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，回乡探亲时 ，咸菜干起化学变化，咸菜烧芋头、都是不错的选择 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，一年的生活心里也就有底了。这种菜瓮刚硬熟透 ，
我县盛产芥菜 ，折叠成捆 ，注入水后 ，盖上瓮盖，贮存等工序 。各地的咸菜也各有特点 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。加入生姜 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜炖猪血 、装一菜罐带到学校 ，咸菜炖豆腐、有晒干腌制的咸菜干 。水干后，他们只能炒干咸菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，以及得天独厚的气候 、现在是收芥菜腌制的好时机 。龙涓咸菜干味美香甜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。再把茎叶撕成细条 ，作为常年佐餐之用 。也总不忘带一些回去品尝 。不仅咸菜香甜油润好吃，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。菜类丰富了许多，因其以优质原料 、这些水缸、随着挑夫或大卡车 ，底叶 、不说太远 ，而久负盛名 。放在太阳光下暴晒一两天 ，以每20条左右为一束 ，”潘大妈介绍说 ，这样才好腌制 。保证空气不入侵 。