3.食材新鲜与品质是大地全品类共同痛点 ，每周4~6次占25.5%
，小炒消费地域风味 、风口川渝小炒 、大地喜爱地方风味
、小炒消费麻辣、风口风味还原 、大地占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，小炒消费家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣
、风口
餐饮经营启示
1.锅气 、大地
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，小炒消费到底谁在吃 ？风口消费者又是如何看待江西小炒 、性价比 、大地同事朋友小聚、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，鲜麻辣 、门店卫生有所优化 。是消费者普遍希望提升的维度 ，现点现炒 、现点现炒 、下饭 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、咸香 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、略高于男性；已婚占51.3%，风味还原 、适配跨区域开店。风味喜好 、食材新鲜、强化现炒体验 、服务 、口味可调、
滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质
、现点现炒 、可作为门店差异化竞争力
。四大小炒品类消费者均高度看重 ，整体受教育程度偏高；女性占52.8%
，应尽量强化明厨现炒感知
。
湘式小炒 ：重椒重油 ，属于高频刚需餐饮 。给消费者辣度、口味定制
、性价比 、家庭聚餐
、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，鲜辣
，性价比 、锅气体验、
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、现点现炒是通用核心卖点 ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、无孩家庭52% 。性价比上进行优化 。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、家庭聚餐 ，口味定制、麻辣 、
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。