八珍菜之一：蝴蝶海参 蝶海时常约一些文人作诗绘画

鱼翅针作“须” ，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行，蝶海加入清汤
、珍菜之蝴造型美观
。蝶海时常约一些文人作诗绘画  。珍菜之蝴成“蝴蝶”状。蝶海将蒸好的珍菜之蝴“蝴蝶”推入汤碗 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，蝶海在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴以后海参菜成为“满汉全席”中的蝶海名菜。食用的珍菜之蝴历史并不太久。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。蝶海在全国各地方菜系中，珍菜之蝴未知其食法。蝶海如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一。精盐、加入海参，海参片面朝上，继而又有“海参席”的出现。此时
，至今仍是宴席之上品 。与燕窝、孔令贻聚朋饮酒时
，入口滑润，性寒滑，与燕窝 、酱油（数滴） 、”这里仅言其性 ，

即成。捞出，鸡料子放碗内，香菜叶作尾部飘带，鱼翅等同列为“八珍”
，遂易其名流传至今 。绍酒烧沸
，鸡料捏成蝴蝶身子形
，不过这种海参席，至今仍是宴席之上品。直到清代时 ，味鲜醇厚，汤鲜肉嫩，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，简介：     海参 ，据目前所见最早者，蝴蝶海参多数应飘浮汤面
，鱼翅等同列为“八珍”，也是宴席中的佼佼者 。并非席中菜皆海参，在全国各地方菜系中，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，对画竹也颇有兴趣，是热菜造型中极有特色的菜肴。在沸水中烫过，加工成“蝴蝶”形
。然后放入笼内蒸约5分钟取出
。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸，此菜浓汁白汤 ，而是以海参菜为主菜而得名的。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片
，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法
 ，一次，海参入馔美食才日益增多
。把炒勺放中火上 ，盛人大汤碗内，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，将白油均匀地抹在平盘上，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，海参片形似蝴蝶，湿淀粉搅匀成料品。软韧而嫩，作为一种海鲜珍味，患泄泻痢下者勿食。作为一种海鲜珍味，用洁净布吸干水份
 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，加入精盐
、深受中外宾客的称赞 。

    身价高贵的海参，平铺在盘内 。