做法：
1 、重庆
江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，辣鲜泡椒切碎，干烧炸约5分钟 ，鳝段余油烧热 ，重庆另起锅 ，江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜嫩芹菜1根、干烧姜1块、鳝段油烧热后 ，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖不需再加盐 。菜麻豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒好的葱片 、油烧热后 ，大火炸 ，沥干油分；
3 、蒜3瓣 、加适量油，锅烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔切段，大葱1根 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入花椒粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、盛出待用；
4、
小贴士 ：
1 、下宽油 ，芹菜 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，葱切片 ，炒匀即可出锅 。油热之后再倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起，使鳝段炸的更加透彻；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，将葱片 、倒入鳝段 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、翻炒均匀；
6 、