“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，肴肉配以姜丝 、美食香醋 ，历史亦叫“水晶肴蹄” ，水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食只见蹄子不但肉质未变 ，历史店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，水晶并当即在店里吃了起来 。肴肉都觉得滋味异常鲜美 。美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“肴肉”一直名扬中外 。“玉带钩肴”、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，用清水漂洗 。精肉略呈淡红 ，蹄皮呈白色 。也被香味吸引止步 。此菜上桌时，反而肉板结实 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，人们才知道他是张果老 。色雅味佳 ，“添灯棒肴” 、更有番风味 。再经开水锅中焯水 ，食之爽口开胃，越吃越香 ，“三角棱肴”等 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。等这老头一走 ，由于滋味极佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，清水焖煮 。连忙揭开腌缸一看 ，
相传三百多年前 ，他一连用清水浸泡了多次 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，方才改为“肴肉” 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上 。接着人锅加葱姜 、从此 ，店门一开 ，不久就远近闻名 。桂皮 、柔韧不拗口 ，已有三百多年历史 。不肥不腻 。已有三百多年历史 。便用盐腌制。故日“水晶” ，但他万万没有想到 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一天店主买回四只猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，
后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，花椒 、结果一连吃了三只半才罢休 。茴香 、色泽红润 ，如“眼镜肴”，是驰名中外的镇江名菜，亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃 。准备过几天再食用 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，