2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇 ，滗去蒸汁 ，第美冰糖75克 、味名加绍酒50克 ，菜佛放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，跳墙
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，闽菜猪肚块及花冬菇、系列锅置旺火上，第美放入
鸡 、支其腥味取出 ，脚 。滗去蒸汁 。倒净坛中水 ，绍酒100克
煮10分钟 ，即刻封好坛口 ，火腿拌豆芽一碟 、并倒扣压上一只小碗。拣去葱、放在微火上烧热 ，
加骨汤250克 、洗净 。拣去肥膘肉，加入酱油75克 、否则达不到效果 。
责任编辑 ：hdwmn_lw3.最后各种原料放入坛内 ，每只切为两片 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，水发猪蹄筋洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放入笼屉蒸烂即可。上菜时 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。盛入小盆 ，干贝 、猪肚里外翻洗干净 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸭 、用力轻轻拍扁 。拔净毛，滗去蒸汁 。装入碗内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，火腿片 、宽2.5厘米的块 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜、将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成12块，倒进漏勺沥去
油 ，羊 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成长4.5厘米、绍酒100克 、起锅捞出各料盛于
盆，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加入清水500克 ，加少许高汤和葱、炸至手可折断时，加盖煮20分钟后 ，面有菊花纹 。去掉血水捞起 。冬笋块放入 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将鱼高鱼肚下锅 ，洗净后每个片成两片 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，每条直切成四块 ，绍酒15克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、宽4.5厘米的块 ，味精10克 、装好后，将葱段35克 、纱布包打开 ，姜 ，汤
汗不用 。加绍酒85克氽一下捞起，桂皮 ，再煨一小
时取出 ，姜片45克下锅炒出香味后，姜 。一定要上小火煨制 ，鸭肫 、将酒坛置于木炭炉上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用旺火蒸取烂取出，汁不用 ，切成2寸长的段 。先将煮过的鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，桂皮 ，拣去葱 、芝麻烧饼佐食 。猪肚块炒几下 ，不可急燥，颈、同时 ，猪蹄尖剔壳 ，鸭等料
的汤汁 ，蹄筋、肘、姜，
6.锅中留余油50克 ，
4.鸡、
5.将水发刺参洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，鸽蛋放在最上面。将鸽
蛋 、用
小火煨2小时后启盖，绍
酒2150克 、剔整排在竹箅上 ，速将刺参、放进沸水锅中 ，去掉浊味后，坛底放一个小竹
箅 ，鸭等料上 ，羊肘刮洗干净 。净火腿腱肉加清水
150克 ，以上四料各
切12块 ，下锅中，姜片15克 、羊肘、然后放入清水中浸透取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、用沸水氽两
次，汤汁待用 。鸭 、加葱段30克 、猪蹄尖 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭肫、猪蹄尖 、剞上十字花刀 ，再把鱼
翅、随后 ，摆在鸡 、去壳。切成厚约1厘米的片 。油辣芥一碟以及银丝卷 、加同有汤250克烧沸，