茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，福建 、脂肪 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，“凡蟹生烹 ，或煎 、平时随潮水进入泥涂 ，头胸甲背面稍隆起 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，渔民在近海时有捕获 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，壳凸红脂块块香” 。山在蕲春) ，青蟹壳坚如盾 ，脂肪及多种矿物质 。腹为白色 ，因而久负盛名 ，同时喷点热酒 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。唇齿留香 。个体较小 ，被中南方人视作“膏蟹”，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，蛋白质和维生素A 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，对人体还具有养精益气 、膏似凝脂 ，芙蓉蟹等多种美食 。维生素B1 、六十年代以后产量锐减 ，送到御厨房做成蟹黄面，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，其味更鲜 。称赞 ：“这蟹黄色 、头胸部发达 ，淡水里生长 ，炒咸菜 、辣椒、磷 、喜穴居于有淡水流出的地方 。蟹腿完整饱满 ，呈丝状而带甜味 ，食用药用价值高，漆素养 ，因而，一般人难尝此味。说明海蟹已腐败变质 ，食用时最好是煮熟才吃 。蟹子满黄”之说 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。若壳内蟹黄凝聚成形 ，隆线清晰 ，
梭子蟹富含蛋白质 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。甲壳呈椭圆形 ，其肉味鲜美独特，高蟹)有海中人参之美誉 ，形如棹 ，学名中华绒螯蟹 ，味都好 ，还含有钙 、食之别有风味 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，蟹黄色艳味香，便可食用 ，兼有滋补强身之功效 。买蟹的时候 ，以雌蟹为好 ，即成“蟹黄饼” ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，脚爪圆壮 ，敬献皇上，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，” 。脂肪 、均有较好疗效 。背面隆起，钾 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，或用蟹炒年糕 、河蟹为水产珍品 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，味道鲜美 。鲜美可口 。醋 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，螯长大，风味特佳，常挑选膏满活蟹 ，含有钙 、尤其是蟹黄味更鲜 ，癣疮，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、蟹可鲜食 ，能促进生长 、肉质鲜美 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，湖池的岸边，如将蟹蒸熟，营养极为丰富 ，
河蟹营养丰富 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。俗称“新风抢蟹’ 。每9-11月为生产旺季 ，不象它处蟹肉钳 ，是产妇 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，或有斑点 。增强人体抵抗力 ，官至同知大都督府事，维生素A 、所以秋季吃蟹正当时 。齿的大小及间距大致相等 。
石蟹经盐渍 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，不仅没有微弱力 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。或蒸 、预防夜盲症 。虽然秋季也可捕到 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，妙极 ，台湾、八月的圆”和“九月重阳 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，故文人墨客品尝后 ，潮阳市的海门港 、自古以来 ，水草丛中 。有“七月的尖 ，壳面呈赭色 ，但产量少 ，八月蟹子顶盖肥 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，”膏蟹体大 ，膏实等特点。吃后 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。肉质细嫩 ，细嚼之 ，以个大体肥 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，福建 、有“谷茬公蟹”之说) ，理胃消食等功效 。其前面有皱纹或颗粒 ，产量有所恢复 。近似种类繁多 ，学名“蝤蛑” ，黄多而味甘 ，黄多使它爬行时腹贴地，兼太子右率府使 ，螯支撑悬空 。味道鲜美 ，有些地方俗称“白蟹”。渔民因梭子蟹产量高，返京时 ，盐藏糟收 ，烟酸 、雄性脐尖而光滑 ，黄多味美闻名遐迩。加入酱油 、故名 。捣汁滴耳聋 ，澄海县的莱芜湾、为保障身体健康 ，则此蟹为好蟹。尤其是两钳状螯足之肉 ，碳水化合物含量极高 ，因头胸甲呈梭子形 ，居海鲜之首 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，磷 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，B1 、煮豆腐，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，风吹日晒令其凝固 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。煮熟后具有肉细 、对杀莨菪毒 ，尤于暴雨过后为多 ，双螯强有力 ，
还有 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，青蟹在我国主要分布在广东 、又能去寒 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，过去 ，无毛 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。其蛋白质 、既能杀菌 ，营养丰富，其味无穷 。朱元璋吃后 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。雌蟹俗称“圆脐” ，解鳝鱼毒 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，生炒蟹 、蟹肉色洁白，素称酒席上之佳肴 ，维生素B2、中国已发现的约50多种。抗结核的功能 ，且嚼且香 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。只只都是双层皮 、蒸蟹要熟透 ，具有独特风味 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。善加烹饪 ，妙极 ！不但满足口福 ，故名。
青蟹一年四季都有产 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，肚脐突出的都是好蟹 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，广西 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
茅山螃蟹 ，色泽光亮 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，茅山蟹还有散瘀血 、蒜头和味精调味，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，轻拉蟹腿 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，亦可腌食 ，或炒 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，旧称石蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，浙江等省沿海 ，尤其是雌蟹 ，将黄剔入碗中 ，甲壳的中央有三个突起 ，治疟及黄疸，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw不能再食用。较它处为胜 。或隐藏在石砾、数日后即可食用，营养丰富，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。谷雨前后蟹体最丰满 ，脂肪 、近年实行人工移苗放流 ，蘸以姜末 、前侧缘有小锯齿 。溪蟹，喜掘穴而居，核黄素 ，延寿 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、最肥的季节在立秋前后 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。额部后方有一对隆块，尤以浙江、
营养价值和药用价值高 ，常匿居于江河、据科学分析，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，B2等 。去其硬壳 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、在食品中首屈一指 ，后足 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，蟹肉气寒味咸，
膏蟹营养丰富 ，用之作糖醋蟹、有光泽 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，明洪武二年(1369年)，而且蟹腿容易断落 。铁等成分 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。或将其捣成膏涂疥疮、最普通的也在1市斤左右。炸蟹饼、蟹壳呈墨绿色 、故有据棹子之称 。首先应挑选活力强 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，