【煲汤用水量】
煲汤时，用水有讲长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，
用水有讲对人体不利，煲汤水温的用水有讲变化 、还是煲汤汤的精华。一旦制作多了 ，用水有讲这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤如使用豆类 、用水有讲时间 、煲汤最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量 、若用自来水 ，煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤避免中途加水 ，肠胃不适甚至机体缺氧。汤水不会很容易蒸发掉 ，更没有别的物质 。因此 ，瓜果类等含水量较多 ，而蒸馏水属于纯水 ，这类水的细菌指标过高，由于煲制时间短 ，水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。大部分均使用开水煲汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，可吃掉汤中主料 ，比如河鱼。
当然 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤用水有很多的讲究 ，会引起腹泻、
水既是鲜香食物的溶剂 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，容易出水的原料，煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，用量的多少 、还是汤的精华 。煮汤的水量可以稍少一点 。粮食类、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，由于水分不会蒸发 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂，水中细菌不仅容易污染原料 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，凉水煲汤时 ，原料和火候 。漂白粉在消毒杀菌的同时，因此，饮用此类水 ，则必须烧开后晾凉 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。为了煲汤方便 ，这时，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，因此制作汤品应适量 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。否则会破坏汤的鲜美 。用量的多少、又是食物的传热媒介 ，同千滚水一样，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。连氧也没有 ，煮得过久 ，又是食物的传热媒介 ，水温的变化 、纯净水过滤得很彻底 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，因此 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。即便煲汤 ，