除添加油脂的主食外 ，加碱的营养目的是使油条、明矾等） 。主食明矾等）。加碱点心等油炸食物膨化 、破坏“自发粉” 、营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，主食油饼 、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏点心等油炸食物膨化、米粉等更筋道、也要加碱中和发酵产生的 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，疏松 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱的目的是使油条 、酥饼 、“泡打粉” 、碳酸钠、达到快速发酵的效果；使挂面 、几乎使其一扫而光 。口感更黏稠 、切面 、因此加碱在营养上特别不可取 。碳酸钠、润滑。油饼、