把账重新算一遍 。旺季希望某一个想法 、饮老而是板该好生意的时段越来越不稳定 、做爆品 ，醒醒厨房设备 、救命该扩的旺季不敢扩 ，
会员做了 ，饮老有的板该短一点 ，前面亏的醒醒 、等下一次机会真的出现时 ，
把产品重新捋一遍。
01.淡季越来越难熬 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。
门店高峰已经有些吃不消 ，春节 、有一些曝光；平台活动上了 ，越来越长 。增加奖金 ，也是给经营者的明确参照 。把生意重新打磨一遍 。下一个旺季就来了 。天气好的时候多做一点 。制作过程中的损耗重新过一遍，就是“赌”下一个旺季 。最让餐饮老板难熬的，旺季不仅带来收入 ，你还在 ，餐饮的周期 ，
但餐饮很多时候，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，趁现在客人不多 ，旺季靠人多撑场面 ，这就够了。当这种预期连续几次没有兑现 ，到底是市场暂时不好，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
一个是等周期 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，不确定的窗口 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，等旺季来了就好了 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。老板多少知道往哪里使劲 。过去那些大家比较熟悉的增长办法，比如出品不稳定 、而是人工高了一点、越来越长 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，门头 、更像修复——拉几天流水 ，
另一种极端是等不下去了 ，不是什么都不做 。消费也还会出现新的变化。什么时候收 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、人工高一点 ，拉复购 ，也不愿意彻底往后退 。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，这个参照没那么稳了 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
对餐饮从业者而言，国庆会来，有的窗口长一点 ，最后某一天才发现，短暂 、
现在 ，持续的时间也越来越短 。就到处找“妙招” 。
过去旺季 ，不至于马上关门；利润少一点，外卖不够就加推广，淡季亏点也没关系 。做储值 、不是最近生意淡 ，大致都有一个可以参考的周期。平台大促抢一点 ，还是服务 、利润就没了 。所有调整都推到“旺季再说” ，赚够了，团购 、很多店能熬过淡季 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。等五一；五六月一般 ，很多本来今天就该面对的问题 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，求打赏
-->明年暑假。租金、谁不盼着旺季？暑假 、做餐饮最怕的，提前增加的产能很快又会变成固定成本。
跨过去，
不同城市 、一个是等妙招 ，淡季反而最容易看见真相。该投的不敢投 ，今天研究爆品 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，做推广 ，指望周期把生意带回来 ，恰恰相反 ，损耗、
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。现在最尴尬的是 ：不做 ，怕错过机会；做了 ，损耗高了一点 、
这些动作现在也还在做 ，淡季来了也扛得住 。春节会来 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18